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Bûche de Noël au chocolat

Voici une délicieuse bûche faite à l’occasion des fêtes de fin d’année.

La ganache au chocolat blanc :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g + 150 g de crème liquide
  • 8 g de miel

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Chauffer 50 g de crème liquide avec le miel. Incorporer ce mélange au chocolat fondu en plusieurs fois. Ajouter les 150 g de crème froide restante et mélanger bien.

Réserver au frais jusqu’au montage de la bûche.

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La génoise :

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de farine de blé ordinaire (sans levure)
  • 50 g de de maïs (maïzena)
  • 5 cl de lait

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un récipient, mettre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter les 2 farines en alternant avec le lait afin que le mélange reste lisse et homogène.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation précédente afin de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être un peu mousseux.

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Verser ce mélange sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

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La mousse au chocolat :

  • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 100g de chocolat

Fouetter la crème liquide bien froide pour en faire une crème fouettée (elle doit avoir la consistance d’une chantilly).

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser tiédir.

Ajouter une cuillère de crème fouettée au chocolat pour l’assouplir. Ajouter le reste de la crème délicatement à l’aide d’une spatule.

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Montage de la bûche :

Découper la génoise en 3 rectangles de taille égale.

Napper de mousse au chocolat un rectangle de génoise, puis recouvrir d’un autre rectangle. Poursuivre l’opération en terminant par la génoise.

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Monter la préparation à base de chocolat blanc et crème à l’aide du batteur électrique comme une chantilly. Napper la bûche avec la ganache.

Ensuite, laisser libre court à votre imagination pour la déco. J’ai parsemé le dessus de la bûche avec de la poudre de noisette et j’ai ajouté des petites tablettes de chocolat.

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